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麦香馍

作者:常青麦香园    发布时间:2019-12-25 15:32:25    浏览量:513

  麦香馍

  一碗韭花羊肉丸子汤加一碟小菜,配蛋麦香馍,约三五好友或陪伴家人,食在秋冬的早晨或春夏的花前月下!

  咬一口夹了肉片的香馍,夹一筷酸辣爽口的泡菜,饮几口温热甘甜的豆浆,人生的酸甜辣三味便在此呈现,唯独不曾苦过!

  蛋麦香馍为白吉馍的衍生品,继承了白吉馍的麦香,却又比它多了份蛋香,更多了几分松软与焦脆,热食外焦里嫩,凉食浓香耐嚼,不但是搭配汤料的主食尚品,更是腊汁肉夹馍的首选,时下更流行夹花椒肉的吃法,花椒的肉香混合蛋面香,挑战味蕾的极限。

  食材

  面粉200克

  鸡蛋(或蛋液50克)1个

  水(40度以内温水)50克

  酵母2克

  盐2克

  白糖2克

  食用油(最好猪油)2克

  方法/步骤

  1、准备所有材料,所准备材料为4个馍的量,可以根据用餐人数按材料配比增加用量。面:液(蛋+水):酵母:糖:盐:油=100:50:1:1:1:1

  2、将水酵母等混合均匀至无颗粒倒入面盆,边倒边搅拌。

  3、将所有材料揉匀成光滑面团。

  4、将揉好的面团用温湿毛巾盖住醒发约30分,烙馍用半发面即可,不需要像蒸馒头那样醒发时间太长。

  5、醒面后分面成份,滚圆抹油静置两三分钟。静置是为了面团卸去筋道好成形。面团每成形一步都需略微静置。

  6、整形第一遍:将面团滚成椭圆形,橄开成长条形,从上至下卷起,整个卷起过程压实卷紧。卷完后抹油静置两三分钟后进行第二次整形。

  7、第一遍卷完后抹油静置两三分钟后进行第二次整形。静置是为了面团卸去劲道好成形。面团每成形一步都需略微静置。

  8、整形第二遍:将第一次整形后的面团,如第一次那样橄开卷起,将卷起的面团竖起压扁。将压扁后的面团抹油静置两三分钟后进行第三次整形。

  9、整形第三遍:将第二次整形静置后的面团擀成薄厚均匀的圆形,待所有饼都擀完后放入电饼铛或不沾平底锅(小火)中烙制。

  10、开始烙制,将馍放入预热好的电饼铛,码放整齐,待底部定型后翻面,多次翻面烙制两面金黄,待熟透后,双面刷油出锅。

  11、一碗韭花羊肉丸子汤加一碟小菜,配蛋麦香馍,约三五好友或陪伴家人,食在秋冬的早晨或春夏的花前月下!

  12、咬一口夹了肉片的香馍,夹一筷酸辣爽口的泡菜,饮几口温热甘甜的豆浆,人生的酸甜辣三味便在此呈现,唯独不曾苦过!

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