麦香馍
作者：常青麦香园 发布时间：2019-12-25 15:32:25 浏览量：513
麦香馍
一碗韭花羊肉丸子汤加一碟小菜，配蛋麦香馍，约三五好友或陪伴家人，食在秋冬的早晨或春夏的花前月下！
咬一口夹了肉片的香馍，夹一筷酸辣爽口的泡菜，饮几口温热甘甜的豆浆，人生的酸甜辣三味便在此呈现，唯独不曾苦过！
蛋麦香馍为白吉馍的衍生品，继承了白吉馍的麦香，却又比它多了份蛋香，更多了几分松软与焦脆，热食外焦里嫩，凉食浓香耐嚼，不但是搭配汤料的主食尚品，更是腊汁肉夹馍的首选，时下更流行夹花椒肉的吃法，花椒的肉香混合蛋面香，挑战味蕾的极限。
食材
面粉200克
鸡蛋(或蛋液50克)1个
水(40度以内温水)50克
酵母2克
盐2克
白糖2克
食用油(最好猪油)2克
方法/步骤
1、准备所有材料，所准备材料为4个馍的量，可以根据用餐人数按材料配比增加用量。面:液(蛋+水):酵母:糖:盐:油=100:50:1:1:1:1
2、将水酵母等混合均匀至无颗粒倒入面盆，边倒边搅拌。
3、将所有材料揉匀成光滑面团。
4、将揉好的面团用温湿毛巾盖住醒发约30分，烙馍用半发面即可,不需要像蒸馒头那样醒发时间太长。
5、醒面后分面成份，滚圆抹油静置两三分钟。静置是为了面团卸去筋道好成形。面团每成形一步都需略微静置。
6、整形第一遍：将面团滚成椭圆形,橄开成长条形,从上至下卷起,整个卷起过程压实卷紧。卷完后抹油静置两三分钟后进行第二次整形。
7、第一遍卷完后抹油静置两三分钟后进行第二次整形。静置是为了面团卸去劲道好成形。面团每成形一步都需略微静置。
8、整形第二遍：将第一次整形后的面团,如第一次那样橄开卷起,将卷起的面团竖起压扁。将压扁后的面团抹油静置两三分钟后进行第三次整形。
9、整形第三遍：将第二次整形静置后的面团擀成薄厚均匀的圆形,待所有饼都擀完后放入电饼铛或不沾平底锅(小火)中烙制。
10、开始烙制，将馍放入预热好的电饼铛，码放整齐，待底部定型后翻面，多次翻面烙制两面金黄，待熟透后，双面刷油出锅。
11、一碗韭花羊肉丸子汤加一碟小菜，配蛋麦香馍，约三五好友或陪伴家人，食在秋冬的早晨或春夏的花前月下！
12、咬一口夹了肉片的香馍，夹一筷酸辣爽口的泡菜，饮几口温热甘甜的豆浆，人生的酸甜辣三味便在此呈现，唯独不曾苦过！
